湖外淮河邊，暗香獨自湧。已將(jiāng)隋唐炀帝醉，更況清乾隆。無意苦争寵，一任群香妒。千古風流碾作塵，隻有酒如故。

                                                                                                                       ————《蔔算子 漁溝酒》

一、驕傲的曆史

淮陰區北境之地古鎮—漁溝，位于淮陰區西北部，離淮安市城區20公裡(lǐ)。漁溝鎮曆史悠久，早在兩(liǎng)千多年前的春秋戰國(guó)時期，因多溝多水，爲漁翁彙集之地而得名。

在曆史的煙塵裡(lǐ)，漁溝古鎮，扮演着其不可磨滅的重要角色。多少南下蘇杭的達官顯貴在漁溝駐足休整；又有多少北上京都(dōu)的商賈巨富在漁溝一擲千金。曆史上，隋炀帝和乾隆皇帝更是和漁溝酒結下了不解之緣！

漁溝酒，在這(zhè)樣一幅亦文亦商，亦嚣亦靜，亦莊亦諧的曆史畫卷中，增添了一抹絢麗的色采。

“豪客隻知二鍋頭，不知可曉漁溝酒。魚蝦雞頭菱角藕，人到漁溝不想走。”乾隆皇帝六次南巡，三次駐跸漁溝騾馬街驿館，乾隆十六年（1751）首次下江南時，二月初七住漁溝驿站，品嘗漁溝酒時脫口而出作出了這(zhè)順口溜。看似質樸明白的句子，細細咀嚼起(qǐ)來卻耐人尋味，生動且悠遠，似乎當年的酒香随風飄來，于是，微微醉意襲上心頭，人也飄飄欲仙起(qǐ)來。

清康熙《清河縣志》載：“漁溝釀酒之盛，是由糟坊八家，是邑乃至淮陽鄉鎮之首。”記載中的這(zhè)八大鼎鼎大名的糟坊，就分布在中市街、文昌街和騾馬街兩(liǎng)側。八大糟坊之首：“義和糟坊”釀出的酒甜美甘冽、窖香誘人，響于大江南北，“義和泉水釀美酒，百年義和一枝秀”就是對(duì)其的贊美。如今，玉泉井糟坊、協和坊、梅花井、八角琉璃井，還(hái)有迹可尋，成(chéng)爲了曆史留給漁溝的重要文化遺産。

乾隆初年，陝西有洪洞縣釀酒師李師傅路經(jīng)漁溝，見這(zhè)裡(lǐ)盛産豆麥高粱，玉泉井水清冽甘甜，便落戶于此，創辦了協和糟坊。他身懷山西釀酒工藝的絕技，參照本地釀酒方法的長(cháng)處，巧妙地融二者精華于一爐，釀造出了複興當時，澤被今日的大曲酒－漁溝大曲。漁溝大曲酒品質優良，濃香味醇，風格獨特，暢銷大江南北。宣統二年，漁溝大曲在南洋勸業會上，被評爲名酒之一。

二、精湛的工藝

漁溝酒用傳統的“五糧工藝” （五糧爲：高粱、大米、小麥、玉米、糯米）。與衆不同的“包包曲”作爲糖化發(fā)酵劑，“包包曲”比一般的平闆曲更有利于酯化，生香和香味物質的積累。對(duì)酒産生的陳味具有獨到功用。保證了好(hǎo)酒的品質。

三、完美的品質

漁溝酒所用的五糧，澱粉含量均在百分之六十以上。嚴格按照不傳之秘方配制，完美糅合五糧各種(zhǒng)香味，形成(chéng)了漁溝酒的味覺層次全面(miàn)而獨特的風味。漁溝酒所用的原輔材料優質，采用先進(jìn)的質量分析檢測儀。嚴格的等級分級、存儲、陳釀、勾兌、确保了漁溝酒的完美品質。

現在的淮安市冉辰酒業有限公司一家生産優質基酒、調味酒、瓶裝酒的白酒企業，位于千年古鎮—淮安市漁溝鎮。廠區占地40畝，建築面(miàn)積1萬8千平方米，有88個發(fā)酵池，安裝有兩(liǎng)套自動化灌裝生産線，先進(jìn)的電腦檢測分析儀，可按市場和客戶要求設計适合市場需求和消費者口感的産品。

漁溝酒廠已造就了一批生産技藝過(guò)硬的生産隊伍，培養了一批優秀的專業人才。漁溝白酒品牌2014年獲得“江蘇省著名商标”，是淮安市“老字号”品牌。現在已經(jīng)擁有漁溝窖藏、大清口、百年漁溝酒等系列16個品種(zhǒng)。年生産白酒一千餘噸，市場銷售數千萬元。

漁溝白酒傳承千年傳統釀酒工藝的基礎上，結合現代釀酒科學(xué)技術，以繼承和發(fā)展傳統釀酒工藝爲宗旨，推出以五糧釀造的濃香型系列品牌白酒，滿足了不同層次消費者的需求，現在除本地市場銷售以爲，還(hái)遠銷大江南北，長(cháng)城内外。