漁溝大曲酒品質優良,濃香味醇,風格獨特,暢銷大江南北。宣統二年,漁溝大曲在南洋勸業會上,被評爲名酒之一。
漁溝酒用傳統的“五糧工藝”(五糧爲:高粱、大米、小麥、玉米、糯米)。與衆不同的“包包曲”作爲糖化發(fā)酵劑,“包包曲”比一般的平闆曲更有利于酯化,生香和香味物質的積累。對(duì)酒産生的陳味具有獨到功用。保證了好(hǎo)酒的品質。
全世界有六大蒸餾酒,分别是白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中國(guó)白酒。從風味和工藝的角度而言,不敢說哪種(zhǒng)酒是優越的,但可以說其中具有特色的那就是——中國(guó)白酒。
縱觀全球蒸餾酒原料,有采用大麥小麥的、也有采用根莖植物的,唯獨中國(guó)白酒,不管單糧配方還(hái)是多糧配方都(dōu)使用了其他酒沒(méi)有的高粱。這(zhè)造就了完全不同的飲用體驗,這(zhè)也決定了全世界沒(méi)有哪一種(zhǒng)蒸餾酒能(néng)有中國(guó)白酒這(zhè)樣的濃烈的口感。
漁溝白酒廠家生産的白酒口感以醇、香、甜、淨爲主。其中采用赤水河畔特産的紅纓子糯高粱的高端白酒黔莊酒,在秉承了中國(guó)白酒的淩冽、醇香的特點同時更加層次鮮明,入口初段、中段、尾段皆有不同口感變化,唇齒留香之間,讓人回味無窮。
傳統中國(guó)白酒工藝中非常典型的特點就是固态發(fā)酵,這(zhè)與白蘭地、威士忌等西方蒸餾酒的液态發(fā)酵迥然不同。液态發(fā)酵以産酒精爲主,所産香型物質更少,所以白蘭地、威士忌等蒸餾酒後(hòu)期要放置到橡木桶中吸收木質中的香味成(chéng)分。
而中國(guó)白酒傳統工藝中的固态發(fā)酵,簡單來說就是周期更長(cháng)、過(guò)程更複雜、微生物種(zhǒng)群更多樣,産生的香型物質也更多,但所需條件也更嚴苛,耗費的人力物力明顯也會更多。